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    樂山楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開業!老食客結隊前來捧場

    2020-8-17 22:05| 發布者: 苦行僧| 查看: 5076| 評論: 0

    摘要: 8月17日上午,四川樂山蘇稽鎮,人聲鼎沸、歡聲笑語,隨著一陣歡快的音樂響起,楊氏蹺腳牛肉第二代傳人、楊氏蹺腳牛肉餐飲有限公司董事長楊瓊宣布:楊氏古食古香蹺腳牛肉旗艦店正式開業!

      8月17日上午,四川樂山蘇稽鎮,人聲鼎沸、歡聲笑語,隨著一陣歡快的音樂響起,楊氏蹺腳牛肉第二代傳人、楊氏蹺腳牛肉餐飲有限公司董事長楊瓊宣布:楊氏古食古香蹺腳牛肉旗艦店正式開業!

      

      前來參加開業儀式的嘉賓和賓客,來自成都、樂山、眉山、雅安等多個城市,還有些來自于省外,大家不辭幸苦,早早來到活動現場,為楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開業送上誠摯的祝福。在人群中,有不少楊氏蹺腳牛肉的老食客,一位姓徐的大爺專門帶上老伴和鄰居來捧場,說起楊氏蹺腳牛肉,老人是嘖嘖稱贊,還充當起了現場義務宣傳員,給周邊的人逐一介紹。

      楊氏蹺腳牛肉,曾經的王者

      蹺腳牛肉是四川樂山地標美食,樂山市非物質文化遺產,發源于清末民初,距今已有100多年的歷史。蘇稽是蹺腳牛肉的發源地,幾乎家家都能烹制,每一天,鎮子上都車水馬龍,前來品嘗美味的食客如過江之鯽。

      

      楊氏做蹺腳牛肉的營生很早,民國后期,楊氏家人就在蘇稽橋頭開餐館,主營蹺腳牛肉,由于烹制考究、配方獨特,烹制的蹺腳牛肉鮮香無比、香味濃烈,牛肉牛雜嫩滑適口,軟糯適中,很具嚼勁,令食客滿口生香,大呼過癮,前來品嘗的食客絡繹不絕,連一些達官顯要也常來光顧,其名聲在當地一時風光無兩。

      

      解放后,因眾所周知的原因,楊氏蹺腳牛肉在蘇稽沒有了蹤影。20年前,楊瓊接過家族的傳家棒,在眉山一個小鎮上,開始經營蹺腳牛肉創業,經過持久艱苦努力,硬是將當初兩三張桌子的雞毛店發展成了年經營額過五百萬的大店,每日食客盈門,生意火爆,令周邊同行羨慕不已。

      作為楊氏蹺腳牛肉的第二代傳人,楊瓊一直按照長輩的重托,沿襲楊氏的傳統烹制方法,在食材和配料上精挑細選,質量上嚴格把關,不放過任何一個細節。她說,作為楊氏的后人,有責任把長輩打造出的“金字招牌”保護好、傳承好。

      正宗美味,食客交口稱贊

      楊瓊說,能做蹺腳牛肉不算本事,能做出令食客稱道的美味才叫本事。烹制蹺腳牛肉看似簡單,其中的門道很深,做好蹺腳牛肉僅有努力是不夠的,必須要有好的方法、好的技巧。正是有楊氏前輩傳下來的獨門秘笈,才使她家的蹺腳牛肉始終被食客所稱道。

      

      烹制蹺腳牛肉是很考手藝的技術活,不僅選擇的食材和湯料要精到,對火候的把握也有很高的要求,時間長了,肉質變柴,失去牛肉本身的鮮味,時間短了,口感差,很難嚼動,而且牛肉中營養不能充分融入湯中。正宗的蹺腳牛肉湯汁要鮮亮,久煮都能保持濃烈的醇香,很遠都能聞到濃烈的香氣,這沒有真功夫很難做到。

      

      在經營中,楊瓊一直做到真心對待每一位客戶,無論是熟客、還是生客,都一視同仁,把最好的味道、最好的食材奉送給每一位客人。由于味道正宗、食材新鮮,嚴把食材品質,食客對此非常滿意,贏得了很好的口碑,源源不斷的客源不僅讓她贏得了財富成功,更讓她的事業道路一往無前。

      王者歸來,再續美食傳奇

      創業之初,楊瓊心中就有一個夢想,要回到蘇稽去發展,將楊氏前輩用心血打造出“金字招牌”發揚光大,重塑楊氏蹺腳牛肉往日的榮光。如今這樣的夢想變成現實,楊氏蹺腳牛肉旗艦店的開業,標志著她的事業又邁上新臺階。

      

      旗艦店投資100多萬,店面為三層獨棟建筑,經營面積超過1500多平米,內部裝潢融合了古典與現代的風格,營造出優美宜人的就餐環境,是目前蘇稽為數不多的大型蹺腳牛肉餐館之一。

      楊瓊之所以花重資建店,既是對蹺腳牛肉未來市場的看好,也表明將楊氏蹺腳牛肉“金字招牌”發揚好、傳承好的決心。她說,如今蹺腳牛肉名聲越加響亮,前來消費的食客越來越多,作為一位經營蹺腳牛肉的餐飲人有責任將百年的美食文化弘揚好,讓遠道而來的食客有一個好的美食體驗,不僅吃的舒服,身心也愉快。

      

      旗艦店也是承載楊瓊更大夢想的平臺。她說,將楊氏蹺腳牛肉的烹制技藝、營運模式、管理方式復制到更多地方,幫助更多人實現創業夢想,是她一直以來的心愿,也是作為楊氏傳人肩負的責任。旗艦店就是楊氏翹腳牛肉技術和模式輸出的平臺。楊瓊說,雖然前路漫漫、充滿變數,但她和團隊一定不辜負社會的信任,用信心和激情去擁抱未來!

     


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